餐飲行業(yè)的衛(wèi)生一直受到消費(fèi)者的關(guān)注，相比傳統(tǒng)的消毒方法臭氧在餐飲業(yè)中消毒方式靈活、成本低廉、效果明顯、無(wú)副作用。

一、臭氧消毒方式

1 、運(yùn)用臭氧水清洗浸泡；

2 、運(yùn)用臭氧氣消毒；

二、臭氧消毒的優(yōu)勢(shì)

1.不僅可對(duì)餐具消毒，更具備其它消毒設(shè)備和方法不具備的（對(duì)餐飲場(chǎng)地及廚用設(shè)備消毒能力），降解果蔬殘留農(nóng)藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

（ 1 ）臭氧氣可直接對(duì)廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲(chǔ)物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；

（ 2 ）臭氧氣或臭氧水可用于那些能耐高溫的餐具消毒，例塑料、彩瓷制品等。

（ 3 ）臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類(lèi)制品的有害激素 。

2.臭氧消毒所需時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，消毒后無(wú)需再清洗，若要對(duì) 100 件餐具消毒（供 8-10 人用餐）：

（1）常規(guī)程序需用約140分鐘，流程如下：

去污（15分鐘）清毒浸泡（90分鐘）清洗（15分鐘）消毒柜消毒（20分鐘） 使用

（2）若用臭氧氣消毒，一般只需38分鐘。流程如下：

去污（15分鐘）清洗（15分鐘）消毒浸泡（8分鐘）使用

（3）若用臭氧水消毒，僅需30分鐘。流程如下：

去污（15分鐘）清洗消毒浸泡（15分鐘）使用

3.臭氧消毒無(wú)有害殘留物、無(wú)二次污染。

臭氧消毒后自行分解為氧氣，無(wú)異味、無(wú)污染，而且消毒全面、效果好。

三、餐飲業(yè)中常見(jiàn)的消毒方式比較

1、高溫煮沸法

① 限于耐熱餐具消毒；

② 殺菌效果差；

③ 耗時(shí)耗電或煤氣；

④ 一次處理餐具少；

2、化學(xué)清毒劑消毒法

①有強(qiáng)腐蝕性，傷害人體皮膚；

②對(duì)案板、餐桌布等吸水物會(huì)留下殘留藥液；

③化學(xué)消毒劑本身有異味及含有毒物質(zhì)，不宜用于生食食物消毒；有強(qiáng)腐蝕性，傷害人體皮膚；

3、消毒柜消毒法

①容積有限，無(wú)法對(duì)大餐具消毒，無(wú)法對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消毒；

②無(wú)法對(duì)果蔬農(nóng)藥及塑料用品消毒；

③彩瓷器皿放入消毒柜經(jīng)高溫處理后會(huì)釋放有害物質(zhì)，危害人體健康；

④耗時(shí)耗電；

⑤對(duì)急用品無(wú)法立即消毒；

4、洗碗機(jī)消毒法

①投資大；

②耗水耗電，使用成本高；

③只能殺滅普通細(xì)菌；

4.臭氧消毒使用成本低。

臭氧消毒機(jī)主要以空氣作原料產(chǎn)生臭氧，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無(wú)須烘干。

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